English 
Συνταγή για Σαβόρε με πετιμέζι
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ 6-8 ΑΤΟΜΑ
• 1 κιλό γοπίτσες ή μαριδάκι • 1/2 φλιτζάνι αλεύρι • 1 φλιτζάνι λάδι για το τηγάνι
Για τη σάλτσα:
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο • 3 δόντια σκόρδου ψιλοκομμένο • 3 κουταλιές αλεύρι
• 1/4 φλιτζανιού ξίδι • 1/4 φλιτζάνι πετιμέζι • 1 φλιτζάνι νερό • 1 κουταλάκι
ζάχαρη • αλάτι, πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πλένουμε τα ψάρια, τα αλατίζουμε, και τα αφήνουμε για λίγο στο αλάτι. Τα βάζουμε σε τρυπητό να στραγγίσουν, κι έπειτα τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε. Τα βάζουμε σε πιατέλα ρηχή. Ροδίζουμε το σκόρδο στο ελαιόλαδο και ρίχνουμε το αλεύρι. Ανακατεύουμε. Ρίχνουμε λίγο λίγο το πετιμέζι, το ξίδι, το νερό και τη ζάχαρη, και τα ανακατεύουμε με ξύλινη κουτάλα για να μη σβολιάσει. Προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται, για να πετύχουμε μια ρευστή σάλτσα και διορθώνουμε τη γεύση της ώστε να είναι γλυκόξινη. Έτσι όπως είναι ζεστή περιχύνουμε τα ψάρια. Σερβίρονται ζεστά ή κρύα. ΠΑΡΑΛΛΑΓΗ: Προσθέτουμε ένα κλαδί δεντρολίβανο, και αφαιρούμε το πετιμέζι. ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Τα ψάρια καλυμμένα με τη σάλτσα αυτή μπορούσαν να διατηρηθούν αναλλοίωτα σε εποχές που δεν υπήρχαν ψυγεία κι έτσι οι αγρότες ή οι ψαράδες τα έπαιρναν μαζί τους όταν έκαναν 2-3 μέρες να επιστρέψουν στο σπίτι.
Ευχαριστούμε ιδιαιτέρως την κα. Νικολέττα Δελατόλα-Φώσκολου για τις υπέροχες συνταγές Σαβόρε με πετιμέζι
