Show/Close
360
AIGLH
ANTHEA
ANTHEA
APODRASH
ARODO
BALLOS
BOREADES
DOUGH
JASON
KAFENES
LAGHNI
LEC
LOOCOOMADES
MAISTRALI
MARAGOS
METAXY-MAS
MIXALIS
NOSTOS
DIVE CENTER
ELIA
TUTTI BLU
Asteras - Radio Taxi
Τετάρτη, 30 Ιουλίου 2014 21:30

Γεύση από Τήνο

Βαθμολογήστε αυτό το άρθρο
(2 ψήφοι)
Τυράκι τηνιακό, λούζες, άγριες αγκινάρες, κάπαρη, σύκα και ροζακί σταφύλι γεμίζουν το απολαυστικό καλάθι της Τήνου και φτάνουν στο τραπέζι σου με τη μορφή λαχταριστών, τοπικών σπεσιαλιτέ.



Μόνο στείρα δεν μπορεί να χαρακτηριστεί η γη της Τήνου. Εύφορη, με μια γόνιμη πεδιάδα στα Κάτω Μέρη, με λιβάδια, ποτιστικά περιβόλια και καλλιέργειες που εξασφαλίζουν την αυτάρκεια των κατοίκων της, αποτελεί εξαίρεση στον κανόνα του στέρφου εδάφους των Κυκλάδων. Οι καρποί και τα προϊόντα που «γεννιούνται» στο νησί, ανάμεσα σε ξερολιθιές και αναβαθμίδες, ισοδυναμούν με γευστικές εκπλήξεις μεγατόνων. Ακόμα και οι άγονες τοποθεσίες δίνουν το κατιτίς τους κάπαρη, ρίγανη, μάραθο θυμάρι, δίκταμο, κρίταμο, μέντα και φασκόμηλο…

Αυτά με τη σειρά τους αναλαμβάνουν να δώσουν άρωμα και ιδιαίτερη επίγευση στις τοπικές σπεσιαλιτέ. Τα μανιτάρια, οι άφθονες άγριες αγκινάρες, οι λιαστές ντομάτες, τα σαλιγκάρια, τα περιστέρια, τα κουνέλια, προϊόντα απευθείας από την άγρια φύση της Τήνου, μετουσιώνονται σε παραδοσιακά πιάτα τηνιακής κουζίνας (αγκινάρες ομελέτα, λιαστές ντομάτες με κουρκούτι, φουρτάλια με λουκάνικο ή σύγλινο, μαραθοκεφτέδες, μαραθοτηγανίτες, κουνέλι στιφάδο, σαλιγκάρια τηγανητά, πιτσούνια κρασάτα) που σερβίρονται στις ταβέρνες και τα εστιατόρια του νησιού. Στο σύγχρονο τυροκομείο κοντά στον Τριπόταμο, παρασκευάζονται εξαιρετικά τυριά, όπως η γραβιέρα Τήνου, η πικάντικη κοπανιστή (προϊόν ΠΟΠ που παράγεται μόνο στις Κυκλάδες), το ανθότυρο, το πέτρωμα (ανάλατο τυρί), το μαλαθούνι, στρογγυλά τυριά (γνωστά ως μπάλες) και το delicatessen τυρί Τήνου (άξιος αντικαταστάτης της φέτας με απαλή γεύση).



Στον αντίποδα, τα αλλαντικά όπως και στη Μύκονο, στα χωριά επικρατεί το πανάρχαιο έθιμο με το όνομα «χοιροσφάγια» που δίνει τη λούζα, τα χειροποίητα λουκάνικα, το σκορδάτο (είδος λουκάνικου με πολλά μπαχάρια), το σύγλινο (χοιρινό διατηρημένο σε λίπος), τη γλίνα (χοιρινό λίπος), σίσερα και πηχτές. Πλάι σε όλα αυτά τα καλούδια, παίρνουν τη θέση τους το ευκολόπιοτο τηνιακό ρακί, το λευκό κρασί (ασκαθάρι και ασπροποταμίσιο) από τον τοπικό αμπελώνα, τα ξεροτήγανα, οι γλυκές τυρόπιτες, τα λουκούμια, τα χλωρά ή τα ξερά σύκα και το άριστης ποιότητας ροζακί σταφύλι.
Διαβάστηκε 988 φορές Τελευταία τροποποίηση στις Κυριακή, 21 Αυγούστου 2016 22:47
Περισσότερα σε αυτή την κατηγορία: Παραδοσιακά Κρέατα Κρητικός »